味噌が梅雨時に常温保存でどうなるか実験してみた。
秋から冬、春にかけては何も問題ないことは経験済みだ。
問題は暑くてジメジメした梅雨時と夏である。
味噌は梅雨や夏でも常温保存できる
2017年7月17日現在の常温保存の味噌はこんな感じだ。
白く見えるのはカビではなくて、味噌を作る麹だ。
ということで、高温多湿な梅雨の最中の７月２１日でも常温で味噌を保存しても何も問題ないことがわかった。
この状態の麹入り味噌汁を作って飲んだが、実に深みがあってうまい味噌汁だ。
ちなみに味噌はオーガニックな農家が手作りした味噌を、こちらの壷に入れて保存している。
（画像をクリックしたらアマゾンのページへ）
1kgの味噌を買ってくるとちょうどぴったり入って実に具合がいい（笑）
昔からこういうのに味噌を入れているわけだし、味噌が適度に呼吸できていいのだろう。梅雨時でも何も問題なかった。
私は、味噌汁を作る時は、こんな感じで干しシイタケなどを入れてお湯を沸かし、それを味噌を入れてお椀に注いで作る。
その時、味噌の容器がビニール袋とかだったら、味気ないわけです。
私はウッドデッキの囲炉裏テーブルで食事を作るので、そのテーブルにはできるだけ、「食事の場」にふさわしいものを置きたい！
またあんまりでっかいカメみたいなのを置くとうっとうしい。しかし、この0.9Lの壷は片手で持てる大きさであり、食事中テーブルにあってもコロンとしてかわいいのであった！（笑）
味噌はとっても体にいい！
免疫を保つには腸内細菌が重要であり、こんな風に高温多湿の中でも、麹菌だけが繁殖し、雑菌を抑える生きた味噌は、非常に重要な腸内細菌の供給源であると思うわけです。
私の地元広島大学を退官された渡邊敦光さんは、味噌力という本を書かれています。（原爆の後、味噌汁を飲ませて助けた話は有名ですね）
大豆の発酵食品であるみそは、 放射線、乳がん、肺がん、胃がん、肝がん、大腸がん、前立腺がん、脳卒中、高血圧、糖尿病…… などから体を守ってくれる。 専門家による長年の実験に裏付けられた話がいっぱい。 チェルノブイリ事故のあとヨーロッパではみその輸入が急増し、昨年も注目された。 ・・・
生きたお味噌は本当に素晴らしい日本の誇る食べ物です。
私は味噌を常温保存できることを証明したので、ぜひあなたも挑戦してください！
まぁ、昔はみんなこうしていたので、常温保存できることは当たり前なのだが。
味が深くなって実に具合がよろしい（笑）